El Champagne 369M es un vino natural espumoso que se presenta con un color dorado brillante. En nariz es complejo y elegante, con aromas de frutos rojos maduros, notas florales, matices de brioche, miel y sutiles toques de vainilla y tostado, aportados por su paso parcial en barrica. En boca combina frescura y estructura, con una burbuja fina y cremosa. La acidez viva realza su expresión frutal y mineral, mientras que su crianza de tres años en bodega aporta profundidad y un final largo y vibrante, donde se perciben ecos de piedra húmeda y frutas confitadas.
Champagne 369M vino natural, maridaje ideal:
Tartar de atún rojo con aguacate. Ostras frescas con unas gotas de limón. Jamón ibérico de bellota. Carpaccio de ternera con parmesano. Risotto de setas y trufa. Foie gras a la plancha con reducción de frutos rojos. Ensalada de langosta con vinagreta cítrica. Sashimi variado de salmón y atún. Vieiras a la plancha con mantequilla de limón. Pato asado con salsa de cerezas. Pollo al horno con hierbas provenzales. Quesos suaves como Brie de Meaux o Camembert. Tarta de higos y queso de cabra. Tarta tatin de manzana. Postres de almendra o mazapán ligero.
VARIEDAD: Pinot Noir/ AÑO: 2022/ ZONA: Champagne.
Champagne Dumont más conocido como Domaine de Mondeville es el proyecto más reciente de la familia Dumont, ubicada en la Côte des Bar, en Champagne. Tras siete generaciones elaborando vinos bajo el nombre Champagne Robert Dumont et Fils, Bernard y Laurent Dumont fundaron esta nueva etapa en 2019, apostando por la agricultura ecológica, la biodinámica y la mínima intervención. Con 15 hectáreas de viñedos propios en el terroir de Champignol —el punto más alto de Champagne— y un suelo kimmeridgiano excepcional, elaboran champagnes naturales, auténticos y expresivos, mayoritariamente de Pinot Noir. Vendimian a mano, no utilizan sulfitos y dejan que cada botella refleje la pureza del viñedo y la tradición artesanal que los distingue.
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