Criterios sobre el vino natural
Nuestra forma de entender el vino natural
En Garage Store entendemos el vino natural como un vino sin aditivos enológicos, sin sulfitos añadidos y, en caso de utilizarse, en mínima intervención y siempre por debajo de 30 mg/l. Son vinos sin clarificar y sin filtrar.
Desde 2017 seleccionamos productores en origen: visitamos sus viñas, conocemos su trabajo y pedimos analíticas de cada vino, actualizadas cada año. Trabajamos solo con bodegas que cumplen algo muy claro: viticultura ecológica o biodinámica, trabajo manual en viña y bodega, fermentación con levaduras indígenas (nunca comerciales).
Para nosotros, un bodeguero natural es quien cultiva su propia viña, respeta el ciclo anual, recupera variedades locales y trabaja la tierra con conciencia. No consideramos vino natural uno elaborado con uvas de agricultura convencional —aunque tenga pocos sulfitos— ni vinos hechos con uvas compradas sin trazabilidad clara.
No nos movemos por modas ni por la “fama mundial” de Instagram. Este sector es pequeño y, al no existir una regulación global única, cada distribuidor aplica sus propios criterios. Los nuestros son claros.
¿Por qué pone “contiene sulfitos” en la etiqueta?
Todos los vinos generan sulfitos de forma natural durante la fermentación, normalmente entre 3 y 10 mg/l. No son añadidos, sino compuestos que se producen de manera natural y ayudan a conservar el vino.
La ley obliga a indicar “contiene sulfitos”, aunque no se especifique la cantidad. Algunas bodegas añaden “sin sulfitos añadidos” para aclararlo y otras indican el nivel exacto por transparencia.
Como distribuidores, creemos que la información debe ser clara, honesta y verificable. Esa es nuestra responsabilidad.
Diferencias entre vino convencional, ecológico, biodinámico y natural
Los vinos ecológicos contienen sulfitos añadidos, habitualmente en torno a 80 mg/l, con límites legales de hasta 100 mg/l en tintos y 150 mg/l en blancos y rosados.
Vino convencional:
La uvas para elaborarlo generalmente son de viticultura convencional y se basa en maximizar la producción mediante el uso de productos químicos y técnicas intensivas. Prioriza el rendimiento, la estabilidad y el control del cultivo.
Entre sus prácticas más habituales están el uso de pesticidas y herbicidas sintéticos para combatir plagas y enfermedades, fertilizantes químicos para acelerar el crecimiento de la vid y, en algunos casos, semillas modificadas genéticamente. A esto se suma una fuerte mecanización —vendimia, poda y procesos de bodega— orientada a optimizar la producción, a menudo sin tener en cuenta el equilibrio natural de la planta, la biodiversidad del viñedo o la expresión final del vino. En muchas regiones también existe una dependencia del riego intensivo para asegurar el suministro constante de agua.
En bodega la elaboración de vino convencional se permite el uso de distintos aditivos enológicos para ajustar, estabilizar o modificar el vino. Entre los más comunes están el ácido tartárico para corregir la acidez, enzimas para facilitar extracciones o clarificaciones, levaduras seleccionadas para dirigir la fermentación, clarificantes y estabilizantes, o ácido ascórbico para prevenir la oxidación, entre otros autorizados por la normativa.
Sulfitos en vino convencional
El dióxido de azufre (SO₂) se utiliza habitualmente como conservante y estabilizador. Los límites legales aproximados en vinos convencionales son: Vinos tintos: 150–170 mg/l / Vinos blancos y rosados: 200–250 mg/l / Otros vinos (como dulces): pueden ser superiores según el tipo (Reglamento CE nº 606/2009)
Vino ecológico
El vino ecológico parte de una viticultura respetuosa con el entorno. En el viñedo no se utilizan pesticidas ni herbicidas sintéticos, y se prioriza el equilibrio natural de la planta. Para nutrir la vid se emplean abonos y fertilizantes orgánicos, favoreciendo la salud del suelo y la biodiversidad.
En bodega, aunque la intervención es más limitada que en el vino convencional, la normativa ecológica permite el uso de determinados aditivos enológicos. Estos deben ser de origen natural o estar autorizados específicamente, como el ácido tartárico, utilizado para corregir la acidez del vino, entre otros.
Sulfitos en el vino ecológico
En cuanto a los aditivos de síntesis, el uso de sulfitos está permitido dentro de unos límites más bajos que en el vino convencional. Se emplean principalmente en forma de anhídrido sulfuroso (SO₂), bisulfito potásico o metabisulfito potásico.
Los límites legales aproximados son: Vinos tintos: hasta 100 mg/l / Vinos blancos y rosados: hasta 150 mg/l / Otros vinos (como dulces): no se especifican claramente y pueden variar según el tipo. (Reglamento de Ejecución UE nº 203/2012 sobre prácticas en el vino ecológico)
Vino Biodinámico
El vino biodinámico va un paso más allá del ecológico. En el viñedo se trabaja bajo los principios de la agricultura biodinámica, muchas veces con certificación Demeter, que busca reducir aún más la intervención y eliminar ciertos insumos permitidos en ecológico. Se sigue el calendario lunar y se aplican preparados naturales a base de plantas, minerales y estiércoles dinamizados para fortalecer la vid y revitalizar el suelo.
En bodega, la filosofía es similar a la del vino ecológico: se permiten determinados aditivos enológicos autorizados para corregir, clarificar o estabilizar el vino.
La diferencia importante está en los sulfitos. Como norma general, los límites son más bajos que en ecológico y suelen situarse en torno a 60 mg/l, dependiendo del tipo de vino y del estándar de certificación.
Vino Natural
El vino natural parte de uvas cultivadas en ecológico (o biodinámico), intentando además reducir al mínimo el uso de cobre y azufre en el viñedo.
En bodega, la filosofía es clara: no añadir nada y no quitar nada. No se utilizan aditivos químicos, ni correctores, ni levaduras seleccionadas. La fermentación es espontánea y el vino se interviene lo mínimo posible.
En cuanto a los sulfitos, un vino natural puede contener los sulfitos que se generan de forma natural en la fermentación, normalmente entre 3 y 10 mg/l. y en el caso de que se añadan, el límite total suele situarse alrededor de 30 mg/l.
El vino natural no tiene aún una regulación oficial europea, aunque desde 2019 existe la certificación francesa Vin Méthode Nature, que fija criterios claros de elaboración. Antes de esto, el vino natural se guiaba por los estándares de asociaciones históricas de Francia e Italia y por ferias especializadas como Vella Terra, cuyos controles y análisis seguían parámetros muy similares a los actuales.
Características organolépticas del vino natural.
La importancia de un sommelier profesional en el vino natural
Contar con el asesoramiento de un sommelier profesional es clave para descubrir lo mejor de cada variedad de uva y su terruño. Una base sólida nos permite apreciar las cualidades organolépticas y entender las particularidades de cada vino. Sin embargo, cuando se trata de vinos naturales, es esencial dejar atrás ciertos criterios de la vieja escuela y entrenar el paladar para apreciar vinos sin correcciones ni modificaciones químicas. En Garage Store, compartimos un compromiso con la calidad y la autenticidad. Contamos con sommeliers formados en prestigiosas escuelas de hostelería, con una amplia experiencia en la cata y el servicio de vinos naturales. Ellos entienden las complejidades de este sector y están capacitados para guiarte en un viaje sensorial único.
¿Cómo debe ser un vino natural?
El vino natural debe mantener un equilibrio que exprese fielmente su variedad y su territorio, con una acidez marcada y aromas característicos que pueden ir desde notas de bosque hasta matices de frutas y flores, según la variedad. Lo que nunca debe tener son olores o sabores desagradables que perduren o se intensifiquen en la copa despues de servido el vino.
Catar un vino natural es una experiencia diferente a la de probar un vino ecológico o convencional, cuyos sabores suelen estar ajustados al gusto del mercado. En cambio, el vino natural muestra el sabor auténtico de cada variedad en una añada determinada. Cuando el viticultor es un verdadero artesano, el resultado son vinos genuinos, sabrosos y de alta calidad, que solo necesitan tiempo para abrirse y revelar toda su esencia.
Nuestra filosofía: calidad y autenticidad en vinos naturales
Nosotros queremos ofrecer a nuestros clientes vinos de calidad y ayudarles a descubrir las bondades del mundo del vino natural. Creemos en el poder de estos vinos para complementar productos ecológicos y de temporada, integrándose fácilmente al cuerpo, aportando alegría y compartiendo momentos especiales.
Nos apasiona el vino bien elaborado y conocer a fondo cada botella que recomendamos. Por eso, en nuestra tienda solo encontrarás vinos naturales verificados por sus analiticas de vino, seleccionados meticulosamente por nuestro sumiller, quien cuenta con más de 15 años de experiencia en el sector. Su enfoque se basa en la calidad, la trayectoria de cada bodega y la singularidad de sus terruños.
Desde el principio, apostamos exclusivamente por los vinos naturales, guiados por criterio y sentido común. Creemos en la autenticidad y en ofrecer solo lo mejor a quienes comparten nuestra pasión por el vino genuino.
No dividimos nuestro catálogo con vinos convencionales ni ecológicos, sino que nos dedicamos únicamente al vino natural. Lo hacemos por respeto a los viticultores artesanales que elaboran añadas excepcionales sin intervenciones químicas, amando profundamente el vino y su terruño.
¿Por qué se dice que los vinos naturales “no dan resaca”?
Mucha gente siente que el vino natural le sienta mejor. Al elaborarse sin aditivos innecesarios y con muy pocos sulfitos, el vino es más directo y algunos lo perciben más ligero y digestivo. Aun así, la resaca depende sobre todo de cuánto bebas y de cada persona. Por eso, lo importante —como siempre— es disfrutarlo con moderación.
Nuestra misión: acercarte al vino natural
Buscamos ofrecer autenticidad y calidad en cada botella. Queremos que descubras el sabor real de cada variedad, sin artificios ni manipulaciones. Creemos en la magia de los vinos naturales y en su capacidad para conectar a las personas con la tierra y sus tradiciones.
Si buscas experiencias auténticas, sabores genuinos y una visión diferente del mundo del vino, te invitamos a explorar nuestro catálogo.