Brutto Ancestral

Brutto vino natural espumoso de la bodega Aldo Viola de 100% Catarratto de Sicilia. Maceración con pieles y elaborado con el método ancestral trabajado primeramente en tanques de Inox y luego con sus lías. Fermentado naturalmente y sin ningún tipo de aditivos. La fermentación secundaria ocurre en la botella que le da a este vino burbujas finas y persistentes. En nariz mineral y frutal a la vez, con notas de manzana amarilla, pera, cítricos y levadura. En boca, seco con notas frutales, postgusto herbáceo y un final crujiente.

Brutto vino natural espumoso maridaje ideal:

Aperitivos e infinidad de platos entre ellos, ensaladas con alcaparras, olivas, anchoas. Ceviches, mariscos, pescados blancos asados o a la parrilla, sushi, pastas ligeras, patatas asadas, patatas bravas, pollo con salsa teriyaki.

VARIEDAD: Catarratto: AÑO: 2022. ZONA: Alcamo – Pcia Trapani Sicilia – Italia

La finca del carismático maestro siciliano del vino natural Aldo Viola se encuentra cerca de Alcamo, en el oeste de Sicilia, donde, sin usar productos químicos y solo más allá de los métodos naturales, cuida con amor alrededor de 12 hectáreas de variedades locales tradicionales como Catarratto, Grillo, Nerello Mascalese, Perricone y Grecanico. Para quien no lo conoce aún, Aldo Viola es un viticultor de 4 generación que cultiva 12 hectáreas de viñedos en la costa noroeste de Sicilia, en estricta agricultura ecológica y con prácticas biodinámicas. No riega artificialmente sus viñedos y no compra uva, teniendo control de todo su crecimiento y su calidad.Los trabajos en viña son manuales y en vendimia solo escoge los racimos de mejor calidad.

A pesar de la imagen de “salvaje”. Aldo tiene una sólida formación enológica técnica, ya que cree que el arte de la vinificación natural o de baja intervención requiere además de experiencia, de una base de conocimientos firme. En casi todos sus vinos infunde la larga maceración y la pureza de no añadir SO2. No filtra, ni clarificar sus vinos conservando así sus cualidades naturales, un carácter inconfundible y una energía indomable.

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