Papillon

Papillon vino natural blanco esta elaborado de Macabeo 40%, Garnacha Gris 40% y Moscatel 10%. Las diferentes variedades de uva se cosechan a mano y luego se prensan. Tras un ligero reposo, la fermentación se realiza en barricas. Crianza en barrica, sobre lías totales, sin trasiegos durante 12 meses. Embotellado el invierno siguiente, por gravedad, sin clarificar y sin filtrar. Vino vivaz de nariz fina, fresca y floral. Entrada en boca fresca con una acidez vibrante y a la vez un dulzor ligero. Los sabores más notables son la manzana, pera, melocotón y cítricos y un toque floral. Su textura es suave, con una ligera mineralidad que aporta complejidad.

PAPILLON VINO NATURAL BLANCO, MARIDAJE IDEAL:

Mariscos a la Parrilla, Salmón a la Plancha con Salsa de Limón. Ensalada de Quinoa con Aguacate y Mango. Pasta con Gambas y Ajo. Ceviche de Pescado Blanco. Risotto de Setas. Tartar de Atún. Pollo al Horno con Hierbas Provenzales. Tarta de Manzana. Ensalada de Frutas con Miel.

VARIEDAD: Macabeo, Garnacha Gris, Muscat/ AÑO: 2021/ ZONA: Languedoc-Roussillon, Francia

Domaine de l’ Ausseil  se creó en 2001 y se encuentra en la zona de Latour de France, en la region de Languedoc-Rosellón en Francia.  Cultivan 10 hectáreas de viñas viejas, algunas de más de 100 años, en agricultura ecológica y agricultura biodinámica Demeter certificada. Su filosofía de vinificación es llevar la naturalidad a todas sus cuvèes, donde se destinan las uvas de las mejores cepas de terrenos y microclimas diversos de su territorio. Trabajan tradicionalmente y realizan los laboreos de viña manualmente, asi como tambien lo hacen en bodega. Dependiendo de cada cuvée realiza maceraciones con las pieles cortas a largas, crianza en depósitos y/o barricas de roble antiguas. No clarifica ni filtra sus vinos  y rara vez añade mínimas dosis de sulfitos.