Domaine de l’Ausseil

Domaine de l’ Ausseil – Vinos Naturales.

País: Francia.

Región: Occitania.

Lugar: Latour de France.

Variedades de uva: Garnacha y Cariñena.

Superficie: 10 hectáreas

Jacques de Chancel está al frente de Domaine de l’ Ausseil el cual creó en 2001. Cultiva 10 hectáreas de viñas viejas, algunas de más de 100 años, en agricultura ecológica. 

En bodega: micro vinificaciones experimentales, donde destina las uvas de las mejores cepas de terrenos y microclimas diversos de su territorio.Trabajo manual tanto en campo como en bodega. Dependiendo de cada cuvée realiza maceraciones con las pieles cortas a largas, crianza en depósitos y/o barricas de roble antiguas. No clarifica ni filtra sus vinos  y rara vez añade mínimas dosis de sulfitos.