Domaine de l’Ausseil

Domaine de l’ Ausseil – Vinos Naturales.

País: Francia.

Región: Occitania.

Lugar: Latour de France.

Variedades de uva: Garnacha y Cariñena.

Superficie: 10 hectáreas

Bodega Domaine de l’ Ausseil es un proyecto de Jacq de Chancel, con más de 25 años de experiencia  en viticultura, cultiva variedades autóctonas, con cepas de más de 80 años de edad en agricultura ecológica y con algunos principios de la agricultura biodinámica. Se elabora en la región francesa de Occitania con IGP Côtes Catalanes, en la categoría de vin de pays.

Jacq de Chancel elabora más de 10 referencias distintas en Domaine de l’Ausseil, todas ellas están libres de intervenciones y representan exactamente las tipología de cada añada de su territorio.

Los viñedos para elaborar P’tit Piaf vino natural rosado, están muy cerca del pueblo Latour de France, en la región de Occitania.  La vendimia se realiza manualmente en cajas medianas de 15 kg para evitar el prensado prematuro.

Los trabajos en bodega son artesanales. Las diferentes variedades de uva que se utilizan en este delicioso coupage se prensan directamente y luego se fermentan en inox con sus propias levaduras y sin productos enológicos. El embotellado se realiza la primavera siguiente, sin clarificación ni filtración.