P’tit Piaf vino natural blanco de la bodega Domaine de l’Ausseil, elaborado mediante el prensado de racimos enteros y fermentación espontánea, sin aditivos ni sulfitos añadidos. Este vino se envejece sobre sus lías finas, lo que le confiere una complejidad especial. En boca, despliega notas de frutas blancas como nectarina y melocotón, con un toque de especias y un ligero postgusto a frutos secos y flores.
P’tit Piaf vino natural blanco, maridaje IDEAL:
Ceviche de pescado. Salmón a la parrilla. Ensalada de frutas frescas. Queso de cabra joven. Carpaccio de pulpo. Ravioli de ricotta y espinacas. Sashimi de atún. Tarta de verduras asadas. Risotto de espárrago. Gambas al ajillo. Pechuga de pollo al limón. Tarta de frutas frescas. Tartas y Crumbles de manzanas. Pavlova con frutas tropicales. Sorbet de limón y albahaca.
VARIEDAD: Macabeo 50%/ Muscat 50%./ AÑO: 2023./ ZONA: Languedoc-Roussillon, Francia
Domaine de l’Ausseil, fundado en 2001 en Latour de France, Languedoc-Rosellón, cultiva 10 hectáreas de viñas viejas, algunas de más de 100 años, bajo prácticas ecológicas y biodinámicas certificadas por Demeter. Su filosofía de vinificación se enfoca en la naturalidad, utilizando uvas de las mejores cepas y diversos microclimas. Trabajan manualmente tanto en viñedo como en bodega, realizando maceraciones variables y crianza en depósitos y barricas antiguas. No clarifican ni filtran sus vinos y rara vez añaden sulfitos.
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