Paret Seca – Vino Natural – Catalunya. Superficie bodega: 2 ha

Paret Seca es el proyecto personal de Ivà Gallego, un enólogo del Penedès dedicado a la elaboración de vinos naturales utilizando variedades locales bien arraigadas en el territorio en la zona de Torrelavit.

Después de años trabajando para otras bodegas en la elaboracón de vinos, Ivà encontró la inspiración durante el confinamiento por la pandemia de Covid-19 para dar vida a su proyecto Paret Seca. Sus vinos, producidos con uvas procedentes de agricultura ecológica en la vendimia de 2020, reflejan su compromiso con la ecología, el respeto por el medio ambiente, la recuperacion de variedades autóctonas y la sostenibilidad.

Utilizando preparados biodinámicos en ocasiones, Ivà sigue el calendario lunar para los momentos clave en la vinificación como la poda, el emotellado y la fermentación. Su proyecto se centra actualmente en cuatro vinos: dos blancos y dos tintos, todos ellos monovarietales y elaborados de manera singular.

La fermentación y el envejecimiento de los vinos se llevan a cabo en barricas de castaño viejo. Utilizando uvas de viñedos certificados en agricultura ecológica, Ivà no añade sulfitos y todas las fermentaciones son espontáneas, utilizando levaduras autóctonas del propio viñedo.

La finca tiene un tamaño de 2 hectáreas, donde Ivà cultiva las uvas con el objetivo de dejar la tierra en mejores condiciones de las que la encontró.

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