Essences & Substances es un vino natural de Sauternes blanco dulce elaborado con Sauvignon Blanc y Sémillon procedentes de viñedos maduros en Sauternes, una zona histórica donde la niebla del Ciron favorece la concentración y nobleza de la uva. Esta añada 2004 muestra la evolución serena del tiempo: un vino profundo y elegante donde la acidez, aún viva, sostiene la riqueza natural del botrytis. En nariz despliega fruta confitada, piel de cítrico, miel fina, flores secas y un delicado fondo especiado. En boca es sedoso, equilibrado y persistente, con tensión fresca que alarga el recorrido y evita cualquier pesadez, mostrando un perfil complejo, armónico y contemplativo.
Essences & Substances Vino Natural Sauternes, maridaje ideal:
Vino de meditación. Foie gras mi-cuit. Quesos azules y afinados. Roquefort. Stilton. Comté viejo. Postres poco dulces. Tarta de almendra. Tatin de manzana. Pera asada. Fruta confitada. Membrillo. Miel y nueces. Cocina especiada suave. Pato lacado. Pollo especiado. Terrinas. Hígado de pato. Cocina oriental ligeramente dulce. Curry suave. Quesos de cabra curados. Avellanas tostadas. Chocolate blanco. Postres con cítricos. Brioche. Pastelería seca. Mazapán. Cocina de contraste dulce-salado.
VARIEDAD: Sauvignon Blanc, Sémillon./ AÑO: 2004./ ZONA: Sauternes, Burdeos
Domaine Rousset-Peyraguey, dirigido por Alain Dejean desde 1995 en Sauternes, elabora vinos dulces naturales sin aditivos ni sulfitos bajo agricultura biodinámica y mínima intervención. Sus vinos, criados durante largos años, desarrollan una complejidad oxidativa única y profunda, demostrando que el gran vino dulce natural puede alcanzar niveles excepcionales de pureza, elegancia y expresión.
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