Cuvee Chromos Sauternes

Cuvée Chromos es un Vino Natural de Sauternes blanco seco elaborado con Sauvignon Blanc y Sémillon procedentes de parcelas afectadas por botrytis noble en Sauternes, donde la influencia del Ciron favorece maduraciones concentradas y gran complejidad aromática. Esta añada 2014 se interpreta en clave seca, con una elaboración que recuerda al estilo jerezano por su profundidad, tensión y carácter oxidativo fino. En nariz despliega piel de cítrico, fruta madura, frutos secos, miel seca, azafrán y notas salinas con un delicado recuerdo de levadura y especias. En boca es amplio, estructurado y vibrante, con acidez firme que equilibra la concentración y un final largo, seco y envolvente, mostrando una explosión de complejidad, energía y elegancia madura.

Cuvée Chromos Vino Natural Sauternes, maridaje ideal:

Vino de meditación. Foie gras a la plancha. Quesos curados y de larga afinación. Comté viejo. Parmesano. Quesos azules intensos. Almendras tostadas. Avellanas. Jamón ibérico. Cecina. Ostras. Mariscos gratinados. Vieira a la mantequilla. Pescados ahumados. Anguila. Cocina especiada. Curry seco. Cocina marroquí. Pato asado. Setas salteadas. Trufa. Risotto de hongos. Cocina umami. Salsa de soja. Platos con reducción y fondo intenso. Chocolate amargo. Cocina de contraste salino.

VARIEDAD: Sauvignon Blanc, Sémillon./ AÑO: 2014./ ZONA: Sauternes, Burdeos.

Domaine Rousset-Peyraguey, dirigido por Alain Dejean desde 1995 en Sauternes, elabora vinos dulces naturales sin aditivos ni sulfitos bajo agricultura biodinámica y mínima intervención. Sus vinos, criados durante largos años, desarrollan una complejidad oxidativa única y profunda, demostrando que el gran vino dulce natural puede alcanzar niveles excepcionales de pureza, elegancia y expresión.

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